Il Gelato è un alimento ideale in ogni momento dell’anno ed indicato a ogni età:
per i bambini è una sana merenda in quanto ricco di calcio e fosforo;
per i ragazzi che studiano è ideale perché nutre senza appesantire;
per le persone anziane, spesso inappetenti, è uno stimolo del palato;
per gli sportivi è molto utile grazie agli zuccheri di rapida assimilazione;
infine per le donne in dolce attesa è un gradito aiuto poiché contrasta le nausee dei primi mesi.

Sostenere che “IL GELATO FA INGRASSARE” è un’affermazione del tutto falsa!
Il gelato è un alimento e come tale può essere consumato nel pieno rispetto
delle regole di una alimentazione sana ed equilibrata.

Come sappiamo, maggiore é la quantità d'aria introdotta nella preparazione del gelato, minore é la precezione del gusto.

Ipotizziamo di preparare una miscela con le seguenti caratteristiche:
- acqua 60%
- solidi 40% di cui grassi 9,6 %.

Nella fase di mantecazione avviene l'immissione dell'aria, ingrediente invisibile e fondamentale per il gelato artigianale mantecato.
Se la quantità dell'aria é del 30% il gelato assume le seguenti caratteristiche:
Solidi 40% + acqua 60% = totale 100% - aria 30% = totale 70%

Quindi si ottiene il seguente prodotto:
Gelato 70% e aria 30%.

Percentuale dei grassi
Osservando che il valore dei grassi che all'inizio era del 9,6%, é precipitato al 6,7%, componente diminuita in modo sensibile grazie alla presenza dell'aria.
Ciò dimostra in modo inequivocabile l'importanza e l'efficacia della quantità di aria nella composizione del gelato.

Il giusto equilibrio
Se invece vogliamo dare una giusta recezione del freddo e una buona percezione del gusto, dobbiamo creare un gelato con caratteristiche differenti, usando l'acqua al 38, 40% e aria al 36%, proporzione che produce una recezione del freddo meno accentuata e permette al palato di recepire meglio il gusto.
Se applichiamo al gelato queste proporzioni, la recezione del freddo sarà meno accentuata e le condizioni per la percezione del gusto migliori.
Il giusto equilibrio delle componenti e della temperatura del gelato offrirà una maggiore opportunità alle vendite.

Termoregolazione del freddo
Ho inoltre rilevato che il componente acqua determina la recezione del freddo così come la percezione del gusto.
Infatti il calcolo di alcuni elementi essenziali, come l'aria e l'acqua, ci da la certezza che la quantità dell'aria presente nel gelato determina la recezione del freddo:
Più acqua é presente nel gelato maggiore é il freddo recepito.